「やさい予報」かぼちゃです。かぼちゃは漢字で表すと「南瓜」と書き、その名にふさわしく、盛夏の日差しをたくさん蓄えた栄養豊富な野菜です。立秋から２週間ほど経ちますが、秋がそこまで来ていることはまだまだ体感として気配が一向にない状態ですが、自然と共に、カラダもゆっくりと秋の支度を始めています。今回は冬まで寄り添ってくれる頼もしい食材としてかぼちゃを紹介します。(23.09.23更新）
このコーナーでご紹介したお野菜は、毎週土日に青山の国連大学前で開催されている、ファーマーズマーケットで購入することができます。お野菜の入荷情報にご協力くださっているのは無農薬、無科学肥料でお野菜を販売、通販もされている。バグラスファーマーズさんです。
南瓜の基礎知識
かぼちゃは、およそ５００年前に、ポルトガル人が種子島に漂着した際に、鉄砲と共に日本に持ち込んだとされています。名前の由来もユニーク、ポルトガル人が原産地として「カンボジア」を教えたたところから「かぼちゃ」となったとされています。聞きまつがいは昔から存在するようです(笑)。
収穫と食べ頃2つの旬がある野菜
「収穫」の旬7月〜８月の夏の盛り、太陽をいっぱい浴びて出来上がります。もちろんこの時期に召し上がることも、夏バテ気味のカラダには栄養補給に非常にありがたい良い食べ物です。また下に加筆したカラダを温める食べ物に区分されいますが。冷房で室内が冷えすぎるぐらいの生活が多い現代人には夏の盛りから食べておいた方がいい食材なのかもしれません。しかし、おいしく味わう「食べ頃の旬」は秋から冬、かぼちゃは種類も豊富で、収穫してからすぐに美味しく食べられるものと、３ヶ月前後寝かせ、甘みを引きだし美味しくなるものがあり、食べ方、栄養素のバランス少しづつ品種よって個性があるようです。
収穫から食べ頃の旬まであり長めの期間私たちの前に登場してくれるカボチャ。比較的安価で出回る時期は9月から11月と言われており、旬の盛夏に収穫された後、甘く熟成したのものが楽しめるかと思います。いずれにせよ、さつま芋同様、長期保存食としても適したお野菜です。夏越しから冬至記事まで、年の後半に伴奏してくれる頼もしい食材であることは、今も昔も変わりないと思います。
冬至に風邪予防に食べられる程 栄養豊富な野菜
かぼちゃはウリ科の緑黄色野菜です。βカロテンがホウレン草に匹敵するほど豊富に含まれています。この他ビタミンＢ群も多く、ビタミンC、ビタミンEも含まれており、カリウムもたくさん含まれています。さらには食物繊維も豊富で、水溶性と不溶性どちらも含有する、お腹にも優しい野菜です。
南瓜は漢方で「カラダを温める食材」に分類されています。日々エアコンなどで冷えやすくなったカラダ保護してくれます。これから外気も徐々に冷える時期、立秋をすぎた今の時期から、まめに食べる食材としておすすめです。
漢方薬としても古くから親しまれた
南瓜の種
元来は主に体内の寄生虫を駆除する駆虫作用として利用されてきました。ほかには、咳を止める作用、また水の偏在を治す目的でも活用されています。湿度の高いこの季節。浮腫みなどで滞った水分を流す食材としてお試しください。
かぼちゃの保存法 丸ごとなら保存できる期間は暗所なら１から２ヶ月ほど日持ちします。カットしたらワタをしっかりと取り除き、匂い移りがしやすい食材なのできちっとラップして、冷蔵庫で保存しましょう。
美味しい一品
ハンドミキサーがあれば手軽に作れる 疲れた胃にも優しいほっこりポタージュ
かぼちゃの下ごしらえにレンジを活用すると簡単にカットすることができます。 ・かぼちゃ1/4カット ・玉ねぎ１個 ・にんにく、生姜 少々 ・豆乳（もしくはアーモンドミルク)400cc~500cc ・バター(あればギーで）少々 ・塩、胡椒、カレー粉 少々 お好でみ ・きのこ・かぼちゃのたね 野菜はそのまま放り込んでも良いですが、時短をするなら全て火が通りやすくなる大きさにカットしてください。そこに豆乳を入れて、弱火でじっくり煮込みます。 柔らかくなったらハンドミキサーでマッシュ。ポタージュの濃さはお好みで、水か豆乳を足して調整します。塩、胡椒、カレー粉少々で味を整え、仕上げの香りづけにバターを入れて、出来上がりです。
濃いめに作ってカナッペのトッピングとしても美味しい一品になります。残ったポタージュ毎冷凍保存しておくこともできるので、手作りスープのストックとしてもおすすめです。
＜バグラスファーマーズさんのおすすめ＞
バグラスさんではバターナッツというひょうたんのような形のかぼちゃがおすすめです。ワタの部分が小さいため、食べられる部分がたくさんあり、薄くスライスして生で食べることもできます。バターナッツという名にふさわしく甘みのあるコクが特徴で、上でご紹介しているポタージュもおすすめです。
ほか北海道 農enファームさんよりカーリーケール入荷します！苦味がなく旨味たっぷり。｢夏バテ気味の東京の皆さんに召し上がっていただきたい！｣とのこと。
たくさん種類のナスも入荷しています。すみだ農園さんの長茄子はとろっと甘いそうです。ぜひ足をお運びください。
やさい予報は以上となります。ご拝読感謝です。 よい週末をお過ごしください！ 毎週金曜日１０時から放送される「Crystal ISM」(Reinbowtown/FM周波数88.5MHz )。おさるは第４週に登場しております。
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